中秋做節,識揀嘅,揀吃貨推介特色中菜

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中秋做節搞飯局,唔一定係「悶」+「老餅」這例牌package,近期打正旗號玩創意的全新中菜,對吃貨來說,能夠在珍惜傳統節日之餘,更可「嚐嚐」新意,為本來疑似千篇一律的中秋團聚,有多一種不一樣的回「味」。

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▲幾乎每枱客都order的正宗北京烤鴨,由曾效力北京百年名店全聚德的甄亞風師傅把關,中秋想試,請預先訂定。

中秋烤鴨大龍鳳

去年「古琴雅苑」在灣仔開張時,正宗北京烤鴨日賣過百隻,承着這股熱賣中氣勢,不久之前於尖沙咀新開的分店,當然不缺這道招牌菜。
很講工夫、全程要花四十多個小時製作的烤鴨,上碟時,需在五分鐘內,精準而均勻地切出一百零八塊鴨肉,這基本上是一場食事大show大龍鳳。

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▲葫蘆形狀的八寶鴨,內有炒香過的糯米、金華火腿、帶子粒、冬菇⋯⋯材料很足,甚考工夫。

飛甩傳統中菜框框

食時,配上大廚自家製的特薄餅皮,以及創新配料,包括哈蜜瓜、秘製蜂蜜黃梅醬,而非一般的京葱和青瓜絲,口感層次將更豐富,亦不會隨便辜負了經過多重工序的巧手鴨肉。
想進一步求新,另一款只此一家的「古琴酒糟北京烤鴨」,製作工夫與上述正宗烤鴨款式無異,但鴨腔內會多放了酒糟、薑、葱等,吃時,是陣陣酒香的鴨肉,在你口腔徘徊。

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▲九月是食蟹的季節,所以餐館特別推出多款全新時令菜,並配合中秋應節佳餚。

倒數中秋新口味

為了令愛嚐新一族有驚喜,不論是灣仔或尖咀新店,每隔兩、三個月便會推出新口味,九月中,即中秋期間已上場的是蟹粉系列,包括入口嫩滑的蟹粉賽螃蟹、火候十足的蟹粉河蝦仁、蟹粉獅子頭、蟹粉扒豆苗。
所用的蟹粉,都以拆了肉的太湖蟹、蟹膏及蟹黄炒成,味鮮而不膩。

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▲中秋前,大家已可試到以蟹粉為主題的全新菜式,包括這款炒得滑一滑的蟹粉賽螃蟹。

蟹粉賽螃蟹是將蛋白和龍脷柳絲,以溫油拉熟,大火埋茨,再將蛋白倒入鍋內,炒勻半分鐘後上碟。生拆的蟹粉煸炒一分鐘,加入少許高湯及調味料,然後淋上蛋白。嫩滑無比的蛋白加上鮮甜蟹粉,滋味無窮。

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▲蟹粉獅子頭肉質細嫩,以蟹粉提鮮後,味鮮而不膩,中秋飯局,吃貨必試!

另一款蟹粉獅子頭,特色是每粒獅子頭的重量,都做到不多不少,重2.5両。將蒸好的獅子頭,於頂部加上蟹膏、湯及蟹黃,再以慢火蒸一個半小時,味鮮而不膩。
中秋點這道菜,就算親友群中有極之嘴刁的吃貨,也肯定會滿意而歸。

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▲靚河蝦仁配上行政總廚范師傅用心製作的蟹粉,令鮮味double,中秋做節又點少得佢。

至於蟹粉河蝦仁,火候十足蝦仁和蟹粉的二重鮮味,絕對是夢幻一般的組合!

INFO
古琴雅苑
地址:尖沙咀北京道12A號太子集團中心15樓
電話:2882 1582

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▲這款甜甜酸酸的「紫蘇醋黑豆拌櫻桃蘿蔔」前菜,令人胃口 大開。

創新口味中菜

一向愛玩創意食材搭配的「沙田18」主廚何振雄師傅,最近為menu填寫了多道特色風味道,包括:「紫蘇醋黑豆拌櫻桃蘿蔔」、「八寶生拆魚蓉羹」、「雞樅菌醬蔥燒鱈魚球」、「茅台鮑魚砂鍋燜大騸雞」等,僅就菜式名稱,已令吃貨充滿期待!

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▲「八寶生拆魚蓉羹」暖胃又養生,女生最愛。

「八寶生拆魚蓉羹」以順德傳統的拆魚為靈感,以「八寶」,即:竹笙、木耳、腐竹、勝瓜、雞蛋、甘筍、欖仁再配桂花魚煮成羹,鮮味與層次感,也無得輸贏!

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▲「茅台鮑魚砂鍋燜雞」非常入味,真是鮑魚有鮑魚味,雞有雞味!茅台有茅台香味!

至於「茅台鮑魚砂鍋燜雞」,用的是本地食材嘉美雞,將之跟鮑魚一同烹調,再灒以茅台酒來提升香味;
這個中秋,真太有口福了!

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▲以雞樅菌、金華火腿、瑤柱等同浸,加上大廚秘製醬料,「雞樅菌醬蔥燒鱈魚球」,滋味無窮。

「沙田18」何師傅一向擅長炮製特色醬料,今次於新菜式中,也加入了他親手炮製的只此一家味道。
例如,「雞樅菌醬蔥燒鱈魚球」、和「野山椒汁秋葵炒牛肉」,本身已很惹味,但加了他秘製的醬料後,令菜式滋味,更一層樓。

INFO
沙田18
地址:沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店4樓
電話:3723 1234

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▲紫玉蘭近來受不少OL界閨密吃貨喜愛,因菜式精緻又有營。

華麗出場「海派」中菜

最近,紫玉蘭的「海派菜」三個字,令一貫被定型為油膩、高卡的上海菜,大平反。加上中環店經過華麗「裝身」,變成摩登典雅上海大宅look後,已成為OL界閨密飯局去好處。

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▲青瓜、菌絲等砌成的「青玉蘭花」,有姿色,有營養。

邊做節 邊打卡

餐廳不僅格局大變身,餐牌也來個大革新,變成清新輕盈又有創意的「海派」中菜。
所謂「海派菜」,是上海開埠時集各家之大成的異鄉菜;餐館現時提供的版本,如,將黑木耳、青瓜、菌絲等砌成高雅蘭花樣的「青玉蘭花」,美味又有營,賣相又特別,中秋做節時又多個齊齊打卡理由。

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▲「馬蘭頭石榴果」賣相實在太精緻。

非常受歡迎的「馬蘭頭石榴果」,以乾冰營造出在雲霧中仙氣登場的效果,中秋佳節吃這道,特別有氣氛。
這道前菜將五香豆乾改成百頁皮,並包裹着切碎的馬蘭頭,吃來質感爽脆有致。

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▲「醬爆鴨崧脆脆卷」以乾冰製造雲霧登場效果,skr!

另一款同樣以雲霧效果的登場「醬爆鴨崧脆脆卷」,用香脆的春卷皮捲成迷你甜筒形狀,一口一件,很香口,又有特色,飯局人多勢眾的話,少不免會追加。

INFO
紫玉蘭
地址:中環交易廣場平台4樓402號
電話:2180 7288


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