宅在家不如試試自發芽菜 簡單又健康!

michelle yeung

沒想到幼稚園的習作,今日會有用武之地吧?

說的是發綠豆芽,簡單易做,三天保證有收成,無論涼拌、炒餸、滾湯均可,而且綠豆芽雖然蛋白質等營養成分比綠豆少,但維他命C和維他命E這些抗氧化、抗衰老的營養卻大大增加!

當你想吃點蔬菜,但不想去街市,又不想去超市排長龍的時候,這幼稚園習作大可幫上忙。

 

香港獨立記者及大銀雜誌總編輯陳曉蕾,早於2010年已發表過文章關於儲糧芽菜 :「人類會到甚麼時候,驀然回首,才發現今個夏季,世界糧食已經響起警號?《氣候戰爭》作者 Gwynne Dyer預言,氣候變化將導致全球糧食匱乏,人們出再多的錢,也買不到進口糧食──到時,香港會如何?」

最近因疫情關係,陳曉蕾再於私人專頁提及這篇舊作:

「芽菜粗生又快捷,能夠長期現身餐桌。方法可以超級簡單,一般會教用寬口玻璃瓶,再以紗布和橡皮筋封好瓶蓋。但我試過一個凍飲的外賣杯子連杯蓋也行。」

種子在發芽前,處於休眠階段,但一開始發芽,渾身的力量便爆發出來,營養和體積都大大增加,不但更容易消化,而且還增加了纖維。

她搜集資料後便開始做實驗,選了 12種香港常見的,適合發芽後進食。

轉載自陳曉蕾Facebook

雞心豆,花生,眉豆,黃豆,紅豆,綠豆,燕麥、日本喬麥、糙米

轉載自陳曉蕾Facebook

她表示: 「有人會擔心:發芽了,會否等於變壞?剛相反,變壞的種子無法發芽。但要小心種子本身受到污染,除了浸泡前先要認真沖洗,還可以在第一次浸泡時,滴幾滴醋消毒,接着兩天換水時,並不需要再加,也不會影響味道。」

特別一提花生這類富含脂質的食物,發芽後的花生苗清新可口,但由於花生很容易滋生黴菌,產生黃曲黴素,具有強烈的致癌毒性,正常情況下,發芽的花生吃了沒問題。但不能放太久,因受潮導致的黴變發芽花生,就不能進食。

綠豆芽

轉載自陳曉蕾Facebook

1.第一晚,臨睡選擇喜歡的種子放進去,浸滿了水,蓋上杯蓋;

2.早上起來把水倒掉,然後一天大約換三次水洗一洗。

3.要保持種子濕潤,但也要有氧氣讓種子發芽,可以把杯子倒轉斜斜架在小碟子上,杯底再刺一些小洞,關鍵是通風,別讓種子泡在水裏;

4.第三天,如果要的是嫩芽,已經可以吃了!

5.吃葉子的,放在陰涼的地方一天三次換水,等多幾天。

發芽糙米

日本近年流行吃發了芽的糙米:把糙米浸泡一至兩天,期間不斷換水,那米稍微發出一點芽,這時拿去煮飯,米內部分蛋白質分解為氨基酸,澱粉轉變為糖類,外表柔軟,煮熟後很有風味。

糙米是稻穀在脫殼後未經過精米加工的粗米,由於糙米蒸煮麻煩、口感欠佳、消化困難,需要經過精米處理。但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮,其實是營養精華,含有豐富的生物活性物、維生素、有益礦物質和膳食纖維等。

由於糙米發芽過程中酶的作用,發芽的糙米外皮變得柔軟,部分蛋白質分解為氨基酸,澱粉轉變為糖類,原有的胚芽、胚乳、油糠皮、多種酶以及生物活性物,在發芽過程中得以釋放。

此外,發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。以發芽糙米代替精白米,不但口感清香、易消化,而且能起到防病強體的保健功能。

做法:

1.將糙米浸泡6小時後置盆內蓋上濕毛巾。

2. 每日灑水2~3次。

3. 3~5天後會發出1厘米長的嫩芽。

4.用發芽糙米與白米按13的比例煮飯食用。

 

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