【尖沙咀甜品】Dominique Ansel Bakery香港店:當文歷餅店開業!$28牛角包/$38蛋卷蛋撻

藏在尖沙咀的「當文歷餅店」由全球最佳甜品廚Dominique Ansel主理!單單賣相已經美得讓人尖叫!

從前看飲食節目或是雜誌,想食到名廚級別的美食總要過千元起跳,但最近尖沙咀海港城就迎來榮獲世界50大最佳餐廳 (The World's 50 Best Restaurants awards) 中「全球最佳甜點主廚」(The World's Best Pastry Chef),並獲美國《Food & Wine》雜誌譽為「餐飲界梵高」的名廚 Dominique Ansel,他開設的「當文歷餅店」當中一系列的香港限定甜品、蛋糕、雪糕甜點等都只是$38起,無論賣相還是味道都絕對滿足每個甜品胃。

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最強甜品廚 港式小食做靈感創甜品

談甜點前,先說說Chef Dominique到底有多厲害,除了開首說的獎項外,來自法國巴黎以北的Chef Dominique一開始只是為了維持家中生計而到餐廳工作,其後因為報讀了當地一間廚藝學校的免費實習課程,才展開他的糕點生涯。多年來,他曾出任名廚Daniel Boulud餐廳「Daniel」的行政糕餅總廚,並協助它獲得米芝蓮三星及獲得《紐約時報》的四星評價。其後他開設的自家餅店亦得到《Time Out New York》選為最佳餅店,及餐飲評倫權威《Zagat's》給於城中最高評價的餅店。

Chef Dominique在職業生涯中獲得多個榮譽,他平時喜歡去旅行增加靈感。

就算不認識Chef Dominique,當你看到他創作的甜品美食,都會驚艷不已。這次來港,他特意為尖沙咀店以港式小食概念創作甜品,好像有菠蘿包、皮蛋、火腿通等等,顯出功架又有心思,而且價錢親民,最便宜的蛋卷蛋撻只需$38。「有些甜品只用了數天,有些數以星期計,前後花上6個月去設計香港的甜品餐牌。」Chef Dominique笑說。 

蛋卷蛋撻 $38 

將傳統的蛋撻皮變奏,改用上蛋卷,每一層蛋卷均是人手卷製。

炒栗子:栗子蓉瑪德蓮蛋糕 $68/8粒 

圓滾滾的外形,蛋糕富有蛋香跟暖呼呼的栗蓉,甜而不膩。

在眾多甜品中,我最愛「炒栗子」,用啡色紙袋載着,就像街頭炒栗子檔攤的出品。其實這是栗子蓉瑪德蓮蛋糕,在客人柯打後,用小丸子機即叫即製,入面包着熱辣辣的栗子忌廉餡,眨眼間就將整袋「炒栗子」解決掉。 

菠蘿包:椰子熱情果蛋糕 $65/件 $520/原個

用椰子慕絲及椰子達克瓦茲 (dacquoise) 蛋糕製作成菠蘿包形狀,中間夾着的厚片牛油則是海鹽味的馬斯卡彭 (mascarpone) 忌廉及菠蘿青檸熱情果果醬。

招牌甜點還有Chef Dominique形容為最考技術的「魚蛋」,即炸紅豆雪糕糯米糍,「因為最難做到完美口感,糯米糍要夠煙韌,雪糕不能太硬或太軟。」他仔細解釋,在「魚蛋」上枱前還會用火槍燒至焦脆,達到外熱內冷的效果,口感略為煙韌,甚為驚喜!

魚蛋:炸紅豆雪糕糯米糍 $68 

每粒「魚蛋」上枱前,都要經過火槍燒至焦脆。
賣相與真正的魚蛋分別不大,為經典的紅豆雪糕糯米糍帶來全新的體驗。

黑白淡奶:海鹽焦糖牛奶布甸 $65 

外形趣緻,入面原來是用海鹽焦糖味的奶凍包裹着以冧酒浸泡過的蛋糕,濕潤可口。

變奏版焦糖牛角包 鹹點吉列滑蛋三文治最出色

既然Chef Dominique來自法國,又甚會不帶來法國最著名的經典酥點?這次他為尖沙咀店帶來的「DKA」,其實是為法國布列塔尼 (Brittany) 經典麵包 Kouign Amann 設計的變奏版本。它就像焦糖化了的牛角包,內裏是酥化的層次,外層則是脆身的焦糖化外層,那種鬆軟的口感與濃郁的牛油味,讓人一試難忘。

DKA:Dominique's Kouign Amann $38

用雙手輕輕撕開,入口充滿空氣感,配上咖啡或茶是最令人滿足的美食。

各款精緻甜點外,尖沙咀店還有3款特式鹹食,當中的「吉列滑蛋三文治」雖然不是甚麼名貴美食,但是以日式麵包糠包着軟滑的蒸蛋炸至脆身,在自家製的日式牛油麵包上塗上XO蛋黃醬,絕對是只此一家的滋味。

吉列滑蛋三文治 $88

蒸蛋滑不溜口,加上香脆的吉列外皮,這個價錢絕對物有所值。

另一款「炒滑蛋蘿蔔糕英式鬆餅」,最特別可說是在英式鬆餅加入傳統中式美食-蘿蔔糕的配料,好像加入蘿蔔絲、蝦米、冬菇及臘肉,再加上本地的余均益辣椒醬,心思十足。喜歡經典口味的,法式芝士梳乎厘奄列也是不錯的選擇。 

炒滑蛋蘿蔔糕英式鬆餅 $78

賣相不算十分精美,本來以為鬆餅會太乾身,但意外香辣好吃。

港式奶茶曲奇杯 $48

主廚Dominique有個招牌曲奇特飲,今次則用港式奶茶創作出新版本,將曲奇杯製成像益力多樽的外形,再倒入港式奶茶,然後飾以用白朱古力製成的小蓋子,有趣兼好味。

牛角包 $28

牛角包難度在於保持外層金黃酥脆,裡面鬆化軟熟,看Dominique這個牛角包的橫切面就知道,蜂巢結構層次分明,可謂完美。

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當文歷餅店 by Dominique Ansel

地址:尖沙咀海港城海運大廈地下OT G63A 號舖(地圖按此

電話:2613 8618

開業日期:2020 年1月7日 (當日營業時間:12nn-9:30pm)

營業時間:

星期一至四 8:00am-9:30pm

星期五 8:00am-10:00pm;

星期六、日及公眾假期 9:00am-10:00pm

 

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文:Tung