廚餘入饌,最不浪費

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堆填區的垃圾最多是廚餘,很多大部分來自家居住宅,大家有責任源頭減廢⋯⋯ 如此陳腔濫調的說教,讓人只聯想起廚餘在垃圾桶裡、臭味薰天的景象,未鼓勵到大家減少製造廚餘,先為廚餘建立了令人吃不消的形象。

常言道,老一輩的人最懂環保,婆婆那句「食得唔好嘥」已經耳熟能詳。老一輩的人經歷過資源匱乏的日子,學會善用每一分的食材。事實上,物質生活富裕,現成食物和林林總總的食材都伸手可及,儘管我們未必會浪費食物,但那些我們習慣二話不說所掉進垃圾桶的,其實有些是很好的食材。學會善用這些「廚餘」食材,重新認識我們與食物的關係,或者你會發現,減少製造廚餘,其實可以變成一場簡單而隆重的盛宴。

芫荽根:泰式酸醬

吃芫荽,大部分人只愛吃葉,根部切走。有次圍爐,有位長輩說芫荽千萬不要掉,因為最有營養的就是根部。 芫荽根煎水具排毒功效,但還有一個很輕鬆簡單的方法:入醬。

芫荽根配乾蔥、蒜、辣椒、鹽和青檸汁可拌成醬。

離島咖啡店「好運來」主理人Arthur 指這未必是很正宗的泰式做法,但芫荽根跟其他泰式食材拌攪即成惹味泰醬,冷藏即可隨時取用。

除了芫荽,很多蔬菜的根部都是極具營養價值,往往只因難以咀嚼而被丟掉,但以菠菜為例,它的根部卻是鐵質最豐富的部分!不如以這個簡單的方法作為靈感,用菜根拌成隨時備用的醬料就不會白白浪費了。

西瓜皮:陳醋西瓜翠衣涼拌

吃西瓜只吃紅,大家從小到大也是這樣吧。原來往往被視為垃圾的白色果肉,又稱為「西瓜翠衣」糖份比果肉低,同樣有清熱解暑、預防中暑的功效。西瓜翠衣只要稍經調味,就成為「上得大檯」的涼拌。

西瓜翠衣配芫荽、蒜末、辣椒和陳醋汁可作涼拌。

製作西瓜翠衣涼拌的方法有很多,精髓離不開就是以運用家中現有的食材,調配自己喜愛的醬汁。這次示範則是用芫荽、蒜末、辣椒和陳醋汁,拌勻後冷藏一小時即可。有些人則喜愛用麻油和蔥花等。

除了西瓜翠衣,製作涼拌的方法亦適用於其他瓜果類的「廚餘」,例如蘿蔔皮等。

蘿蔔葉:自製雪菜

經常出現於茶餐廳菜單上的雪菜,你有想過它到底是甚麼嗎?雪菜是醃菜的一種,有些人用芥菜,但其實也可以用蘿蔔菜。與其因為難於咀嚼而棄掉,不如製成醃菜。

當你知道雪菜的做法,或者你也會自問為甚麼還會買高鈉的加工雪菜?切掉的蘿蔔葉只需要洗淨後稍為風乾,用鹽搓勻,放在室溫幾小時至一個晚上,然後把葉子產生的水份擠壓掉,即可切碎入瓶,冷藏備用。

醃菜是一個傳統保存剩餘蔬菜的做法,道理離不開用鹽醃及擠走水份。一上手,其實很多剩餘的菜頭菜尾都可以成為醃菜。

南瓜籽:烘瓜子

瓜子,不就是瓜果的籽嗎?平時給我們掏掉的南瓜籽,不就是我們會在有機食品店買的來佬「pumpkin seeds」嗎?明明買一個新鮮南瓜,這些含豐富不飽和脂肪酸和礦物質的健康零食已經隨瓜附送,那麼我們就不用再掏荷包買南瓜籽吧。

南瓜籽的製作方法很簡單,只需要洗和烘兩個步驟。把南瓜籽洗淨,用布印乾,輕輕塗上植物油,撒少許鹽,就可以放進焗爐。關鍵在於烘瓜籽時,需小心注意溫度。倘若焗爐溫度太高,瓜籽就會很快烘焦。

鳴謝坪洲好運來主理人Arthur 示範

作者簡介:Ren Wan

換物組織「執嘢」創辦人之一,傳媒出身,採訪環境及社會議題,現以文字工作維生,無償正職為環保工作,最關注廢物及過度消費議題。

攝影:Ren Wan