新鮮海膽要點揀?種類有甚麼?|10個你不知道有關的知識

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不少香港人喜歡吃海膽,但又知不知自己吃的又是甚麽種類的海膽?而我們所吃的海膽部份又是海膽哪一部份的器官呢?所以愈好食的東西,就應該愈要了解它的背景!今次我們由淺入深講解海膽,7個有關海膽的知識你又認識又幾多呢?

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【基本篇】1. 海膽種類有甚麼?

以為海膽就只有馬糞海膽?其實全世界的海膽種類有1000多種!我們常吃的海膽產地有日本、加拿大、韓國、中國、智利,甚至連香港的西貢都有!而智利更加是出產最多海膽的地方,佔了全球產量的一半!如果想過過口癮,韓國、中國、智利、香港所出產的海膽都不會太貴,不過質地一般都會較水,用來炒飯、煮意粉或蒸蛋的話都不錯!

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2. 日本海膽種類有甚麼?

日本的海膽主要分馬糞、紫海膽、蝦夷馬糞海膽、北紫海膽。紫海膽和北紫海膽,刺會較長,顏色偏黑,味道偏清淡甘甜!

而香港人最喜歡的馬糞和蝦夷馬糞海膽,刺會較短,顏色偏墨綠,吃上去口感奶滑而又濃郁,而且入口即溶,味道相當鮮甜!

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3. 怎樣開海膽?

開海膽其實相當容易,準備的工具也不多。

  1. 首先戴上手套,用凍水冲洗海膽的表面
  2. 將海膽反轉,找出底部圓形的嘴巴位,用剪刀的尖端慢慢圍圓剪開棘刺及殼
  3. 取出內裏黑色的雜質、內臟和海藻,放入一盤冰水浸洗1-2次
  4. 然後再放入一盤鹽水浸洗1-2次
  5. 反轉海膽掠乾水,然後取出海膽子或原隻食用
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4. 海膽配搭甚麽吃最好?

要食到最原汁原味的海膽,當然就甚麼也不加,直接生吃!但如果嫌太單調,也可配上無鹽、無調味的紫菜,包着海膽吃。

另外,海膽烤來吃味道也是相當不錯,只要用火槍在海膽的表面微微烤一烤,就已經吃到海膽的香味和鮮味了!

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【買手篇】5. 海膽價錢愈貴就愈好食嗎?

我們一向以為好的東西就賣得愈貴,可是在海膽的世界也不盡然!因為海膽的價錢高低,並不是由它的品種決定,而是供應!

當天氣或者環境不好,都會影響海膽的供應量,供應量愈少,價格就愈貴!

所以想食到較便又好味的海膽,就要看它的當造期:馬糞(青森、岩手、宮城,3、4月當造)、紫海膽(青森、宮城,6、7、8月當造)、蝦夷馬糞海膽(利尻、禮文,6、7、8月當造)、北紫海膽(利尻、天壳島,7、8、9、10月當造)。

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6. 購買板海膽有甚麽地方要注意?

不要見到日本海膽一板寫着「特級」,就以為是最好的貨色,因為日本的海膽級數是分特級、極級、極上和頂級!

頂級海膽100g一定要4位數,大慨HK$2000-7000不等!另外要選擇好的板海膽,也可以看看海膽的色澤是否夠金黃、外形夠不夠完整飽滿,最後要看海膽是不是當日築地場內的新貨!

 

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7. 苦海膽並不代表不新鮮?

市面上可售賣的海膽一般都分原隻新鮮海膽,板海膽和鹽水海膽。

要食最新鮮的海膽,當然首選原隻新鮮上,其次就是鹽水海膽,最後就是板海膽。一般板海膽都加添了明礬(硫酸鋁鉀)為海膽保鮮防腐,但明礬若加得太多就會變苦,而且防得久了,味道更會變酸。

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【冷知識篇】8. 海膽是害蟲嗎?

2018年,澳洲的吉普斯蘭科湖(Gippsland Lakes)就由於海膽太多,大量藻類都被海膽清光,海床因為失去了海藻的支持,而受到破壞。

所以有一段時間,澳洲政府就因此大量清除湖中的海膽。但海膽是害蟲嗎?又不可以這樣說,因為如果沒有海膽的話,藻類就會過份繁殖,使使水中溶解氧含量下降,嚴重危害其他水中生物的生存!所以最重要的還是要做到生態平𧗽,過多或者過少的海膽也會危害環境!

 

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9. 我們所吃的海膽肉是甚麽?

原來我們平時所吃的海膽肉,正確來說是海膽子,即是海膽的生殖腺,或者可稱為海膽的精巢或卵巢!

每一隻海膽大慨有五片海膽子,它們在繁殖前會吸收充足養分,為生殖下一代做足準備,這時的海膽肉質就最肥美!但當海膽生殖過後,卵巢或睪丸就會變得鬆弛,味道也會帶苦!

而最有趣莫過於海膽的繁殖過程,因為海膽會將精子或卵子直接射出海水,名副其實是「射落海都唔益你」!

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10. 海膽營養價值有幾多?卡路里又有多少?

海膽含有豐富的蛋白質,每100克含16克的蛋白質,約相等如2隻雞蛋所含的蛋白質量;而100g的海膽就有120kcal,所以海膽絕對屬於低卡路里及低飽和脂肪之選!

不過從中醫的角度來看,海膽偏寒,易傷脾胃,孕婦、小孩及脾胃虛寒之人就不宜食用。而且100g的海膽就有290mg膽固醇,每日飲食建議不應超出300毫克膽固醇量,所以就算海膽多好味,一般人也不宜吃多過100g!

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