楊醫師:食素反而會肥

近年素食風氣愈來愈流行,不僅健康環保低碳,最要緊是很多人將食素與「減肥」畫上等號,認為「食素」即是「低熱量」的健康減肥法,戒晒肉、狂食走油蔬菜和水果,甚至牛奶,雞蛋也不吃,做個全面Vegan(全素食主義者)。


原以為所有的食素者都是仙風道骨般清瘦苗條,其實有很多食素者反而身形「圓潤」,有些食素者甚至面色蒼白,有氣無力。

食素者經常食用的蔬菜、水果等植物性食物都屬生冷食物,即溫度低於常溫的食物,會令腸胃受損。「脾主運化,升清」,「胃主降納,腐熱」,二者合作將水和養分運送至身體各部位,脾喜燥惡濕,若長期進食溫度低於體溫的食物,會影響脾胃運作,使水濕不化,減慢新陳代謝,反而會造成水腫,甚至便秘。

素食的烹飪方式五花八門,仿佛只需「走肉」就是素食,油炸、紅燒、醃製等等方法應有盡有,很多蔬菜及菌類如茄子、猴頭菇、炸麵筋等都是「吸油大王」,熱量並不亞於葷菜。所以烹調方式不當也容易令素食者變肥。

食素者,尤其是全素者,常常因為卡路里不夠,食完一餐很快就肚餓,死忍挨餓就會因缺乏營養而體力不支,面色變差,若忍不住靠零食塞飽肚,那素食也就前功盡棄。

所以食素未必等於健康纖體,烹飪方法得當,營養分配均衡才是健康有效的「素食者」。



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