活出健康:誤會了發芽薯仔?

很多人都說,發了芽的薯仔有毒,不能吃,只能棄掉。結果,去年英國環保團 體統計顯示,薯仔成為最大浪費的食物源頭之一,估計全年約浪費73萬噸、總 值約24億港元的薯仔!但發芽的薯仔到底能不能吃?英國林肯大學科學家終於 決定展開研究,結果發現,竟是一個以偏概全的故事⋯⋯

該吃該棄?

首先得說明,薯仔發芽會產生毒素,這可是千真萬確的事。這種毒素稱為「配 糖生物鹼」,當薯仔發芽、開始變青,毒素就會倍增;攝入過量會對人體有害 ,可以在30分鐘至12小時內出現食物中毒的情況,引致腹痛、腹瀉,甚至神志 不清的症狀。

然而,這是否代表發芽薯仔完全不能吃?科學家經過多項化驗之後,一錘定音 :原來毒素主要聚積於芽和芽眼的周圍,只要將表皮削去,並徹底挖走發芽的 部分,薯仔稱不上有毒更不足以影響健康,味道更與正常馬鈴薯無異,可放心 食用。只不過,當薯仔已擺放過久,因失去水分而變軟,甚至出現霉爛或有苦 味,則應該棄之為妙。這項研究,應該可以救回不少將被送往堆填區的薯仔!

最後值得一提,將薯仔放在陽光下會加速其發芽,應盡量放在陰涼的地方,但 也只可存放兩星期左右。最好還是食多少買多少吧!