海膽開季!海膽控請準備:瞓身嘗膽!

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海膽的金黄色相之內是鮮甜滑溜的肉身,令人一看就想吃掉。最近,各位海膽控一定很開心,因多間餐廳不約而同推出海膽菜式,做法花款多的是,如:海膽配魚子醬、海膽配意粉、海膽配生蠔⋯⋯吃完滿口是這「海中黃金」的鮮甜滋味,誰能抗拒?!

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▲以萬人迷碧咸為靈感的「海膽鮮蠔清酒杯」,口感層次難以盡錄!

以碧咸為靈感:海膽Cocktail

尖沙咀的日本料理開到成行成市,最近諾士佛臺開了一間「竺木料理」,推出了一個海膽套餐,包含了四款海膽美食,包括:「海膽鮮蠔清酒杯」,靈感來自萬人迷碧咸在外地分享品嚐海膽cocktail的相片,由大廚靈機一觸下,改良得更有日本風味。材料由tequila或vodka,轉為自家製的日本sake,並加入三文魚子、酸汁,口感、味道更出色。
海膽的香、蠔的鮮味及三文魚子的咬口,加上sake,令鮮味昇華。

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▲誰可抗拒這香味濃郁的「海膽魚子餅乾」?!

海膽 X 西方矜貴3寶

魚子醬、鵝肝、松露,並列為西方top 3矜貴食材。經過大廚創意,以三寶之一:魚子,crossover海膽,即成為海膽控或非海膽控唔食就是損失的「海膽魚子餅乾」。
新鮮足料的海膽,配香味濃郁魚子,放在鬆脆的餅乾上,一啖咬下去,極富層次的口感及美味,源源不絕!

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▲「海膽蟹甲羅燒」是一般常吃到的「甲羅燒」加強版。

升呢版「甲羅燒」

熱盤「海膽蟹甲羅燒」,是一般「甲羅燒」的加強版,加入海膽並燒至半熟,配合蟹膏、蟹肉及蟹子,香氣撲鼻,令蟹膏鮮味大大提升,每口都充滿濃濃蟹香。
仍意猶未盡?來一個「海膽魚子壽司杯」罷。海膽加上盛滿杯的三文魚子,鮮甜美味,塞滿嘴巴的充實感覺,叫人滿足又回味!

INFO
竺木料理
地址:尖沙咀諾士佛臺10號23樓

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▲「虎蝦意大利雲吞伴海膽忌廉及茴香泡沬」僅是賣相,已令海膽控和非海膽控,大吞口水!

海膽遇見意式雲吞

誰說,食海膽,一定關日本式料理的事?在港區大坑特色美食小社區內,有一間新開的Tipsy,主打多國菜,餐廳由負責人及行政總廚Sing掌廚,憑他於澳洲及香港知名食府掌廚的經驗,加上巧妙地運用新鮮及流行食材,炮製出很多巧手菜式。
其中一道已被不少吃貨like爆的開胃菜,是大廚以時令海膽所創的「虎蝦意大利雲吞伴海膽忌廉及茴香泡沬」。

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▲Tipsy以Art Deco為裝潢主題,很有格調。

意大利雲吞釀了虎蝦肉,忌廉則下了日本海膽煮至兩者融二為一,配上茴香及忌廉打成的泡沬,鮮甜的海膽化成滑溜忌廉,令整道菜都充滿海膽甘香。

INFO
Tipsy
地址:大坑銅鑼灣道98號1樓

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▲「藍蝦他他配北海道海膽」是Le39V大廚的另一新嘗試,爽口蝦肉配上軟滑的海膽,口感層次豐富。

海膽配藍蝦 口味清新

由法國名廚Frédéric Vardon創立的巴黎米芝蓮一星餐廳Le39V,去年正式於香港九龍環球貿易廣場開幕,創新簡約的烹調風格,做出不錯口碑。
喜歡在法國及其他歐洲地區搜羅時令食材的大廚Nicolas Raynal,近期又有新「煮」意:「藍蝦他他配北海道海膽」。
這道前菜特別選用了大西洋藍蝦,以人手打成口感嫩滑的蝦肉他他,配以鮮甜日本海膽。北海道海膽向以鮮甜見稱,微微海水鹹鮮,與蝦肉融為一體,吃完滿口都是海洋氣息。

INFO
Le39V
地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A舖

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▲極力推薦柏屋這款將海膽烤過的「海膽飯」。

用魚子醬提升海膽層次

開幕不久的柏屋,以做傳統日本高級懷石料理聞名,創辦人松尾英明擅長以時令天然食材炮製食物,香港分店由他的高徒高橋淳主理,水準也很高。
最近他們與著名魚子醬品牌Kaviari合作,推出多道特色菜單,其中有兩道菜用了海膽,除了「蟹肉鹽燒海膽配魚子醬」,極力推薦「海膽飯」這道食事,甘香日本米飯配晶鑽魚子醬,以及烤過的海膽,拌以山葵、三葉芹,滋味無窮!

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▲柏屋的大阪總店,是米芝蓮三星之星,香港的新分店亦因而很受注目。

今次的餐單共有十一道菜,除了海膽菜,還有牛油果慢煮雞蛋配魚子醬、威化盒壽司、帆立貝配新鮮豆腐皮及魚子醬、陳年長槍魚配松子仁及魚子醬,全部都結合悠久的烹飪技術,以及創新的造型,傳統之中混入摩登元素。

INFO
柏屋
地址:中環安蘭街18號8樓


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