【消委會報告】紅腸平均鈉含量仲高過燒肉?食雞連皮食肥幾多?

【消委會報告】紅腸平均鈉含量仲高過燒肉?食雞連皮食肥幾多?

消委會與食安中心合作,測試了9種燒味鹵味食物和紅腸的鈉含量,結果發現平均鈉含量最高的依次是紅腸、燒肉和叉燒,鈉含量最高的樣本是1款燒肉,每100克含高達1,400毫克鈉。此外,測試發現平均總脂肪及飽和脂肪最高的分別是燒鵝和乳豬樣本。廣東燒味是傳統中式美食之一,無論在街外還是家裏,不少人總會有一兩餐食到燒味,但其實燒味製作有機會會加入大量的調味料跟鹽,從而令到人體吸收大量鈉,過量攝取鈉會增加患上慢性疾病例如高血壓、心臟病、中風和腎衰竭等的風險。

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低鈉是甚麼?少食鹽已經可降血壓

適量的鈉是維持人體機能正常運作的必需元素,平日鈉存在於餐廳食品、鹽、各種調味料等,燒味和鹵味食物是港人攝取鈉的第六大來源。那甚麼是「低鈉」(低鹽)?其實即是100克的固體食物來計,只有120克鈉,「高鈉」即是超過600克毫升的鈉(高鹽)。世衞指出,成年人無論是否患有高血壓,減少鈉的攝取量都能達到降低血壓的效果。 

想做到「低鈉」,其實只要在食物上少添加鹽跟調味料即可。

紅腸樣本通通都高鈉 100款測試樣本得2款係低鈉

10種食物中,以紅腸的平均鈉含量最高,平均每100克含1,000毫克鈉,即超出正常攝取量大概400毫克鈉;而且所有紅腸樣本的鈉含量均超出「高鈉」食物鈉含量參考水平。其次鈉含量最高為燒肉和叉燒,兩者同樣超標,分別為每100克含870毫克鈉和660毫克鈉。鹵水食物方面,最高鈉含量為鹵水鵝腎,而最低鈉含量則為豉油雞。

屯門蝴蝶街市「季喜」的紅腸鈉含量最高,為每100克含1,200毫克鈉,超標多達1倍。
燒肉亦是「高納一族」,鈉含量最高的燒肉樣本來自「廣合(其記)燒臘」,每100克含1,400毫克鈉。

測試結果發現,平均鈉含量最低的燒味食物是燒鵝,每100克含240毫克鈉,沒有成為「高鈉一族」。而在100款測試食物,只有「中興鹵水」的鹵水鵝腎跟「廣東燒味餐廳」燒鵝為低鈉。

鹵水汁最高鈉  燒鵝乳豬三分之一係脂肪

消委會同時發現,伴隨着鹵水食物跟叉燒的鹵水汁跟叉燒汁同樣屬於高納,平均為2200毫克鈉跟1600毫克鈉,即代表即使你沒有享用到超標的鹵水食物或燒味,亦可能因醬汁而吸收過多的鈉,因此用鹵水汁跟叉燒汁拌飯的話,亦有機會增加吸收過多的鈉。

不少人都喜愛用叉燒汁拌飯,但消委會發現添加醬汁後,叉燒的鈉含量增加了17%。

參考食安中心為消費者提供食物脂肪含量參考水平的準則,每100克食物含超過20克總脂肪屬「高脂」,燒鵝和乳豬屬最高脂,當中可食用部分有超過三分之一是脂肪,同時兩者的飽和脂肪含量亦是10類食物中較高;鹵水鵝、燒肉和燒鴨也可視為高脂。 

雖然燒鵝較為鈉含量沒有超標,但是卻是高脂一族。

4兩半燒鵝近超標 食雞皮肥3倍

根據是次測試結果,進食約180克(約4兩半)燒鵝,便已經接近世界衞生組織所建議的每日攝取限量66 .6克脂肪。另外很多人說「食雞不連皮」會減低脂肪量,消委會發現有皮豉油雞的總脂肪和飽和脂肪含量是去皮豉油雞的3倍左右,足證「食雞先去皮」比較健康。

 

消委會建議若食物有明顯的脂肪(例如雞皮),可先去除才進食,以減低脂肪攝取量。

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