火鍋店創辦人Vivian:有人說不熟悉的行業不要做, 我每行都不熟,但還是做到了!

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我是石珮琳Vivien,是中菜府「禮賓傅」,和火鍋店「酒鍋」的創辦人。在踏入飲食界之前,有開辦過活動策劃公司和服裝店。曾經也有考慮過跟很多女生一樣開甜品點,自己對甜品也有研究,proposal也寫好了。剛好當時認識了一位大廚,發現大家很投緣,不想錯過這個機會,決定跟他合作開一家中菜府。後來發現一點都不容易,本身餐飲業的女生已經不多,中餐更是少之又少。

受男性質疑

初開業時,樓面和廚房都是老前輩,他們覺得女性不該做領導的角色,甚至直接跟我說「你女仔番office坐啦,你識咩?」就算我有甚麼概念想嘗試,他們聽了也只有敷衍我。餐廳曾經有道士多啤利骨的菜式,我試過並不好吃,於是去跟師傅們商量改善空間。他們不相信,說一天「明明賣很多份」。當時這個菜式是午市套餐一部分,本身套餐選擇不多,其實一定可以賣出。我決定做一個實驗,從市面買一碟士多啤利骨,用新食材又煮一次,再拿餐廳本身的版本讓樓面和廚房的同事一起試味,結果大家都說餐廳本身的版本最難食,大廚們當下無話可說,後來他們才開胎漸漸服氣。面對這些環境,女生要多花一點心機去證明自己的實力。

讓火鍋變得新潮

開設中菜府約一年後,我便開設了「酒鍋」。當時香港沒有類似的概念,市面的火鍋店都比較傳統。我自小就跟家人會常常吃火鍋,但經常點同一款湯底,環境也很無趣,我覺得其實整件事可以好玩一點!明明很多港人都愛吃火鍋,卻沒有一個輕鬆而有品味的地方。我想證明火鍋店都可以有概念、有擺盤,會令人吃得有驚喜和開心,打卡也好看一點!我很著重火鍋店的氣氛,又不想做到很high end令人覺得拘謹,所以在融入street art和音樂元素,菜單上也有好多得意的原創餐點(像五格鍋、湯底炸彈、造型丸等。近年愈來愈多相似的火鍋店冒起,其實我是開心的,至少代表大家支持這個概念!

最開心不是生意好

經營火鍋店最難不是研究菜單,是人事問題,很難得才可以建立到一個齊心的團隊。我們部門比較多,水吧部、刺身部等等,可能大家以為火鍋店的廚房很簡單,只是切切食材,不過我們廚房全都是粵菜師傅級,每人都有自己意見。開業4年,生意好、客人讚固然開心,但最有滿足感是員工欣賞我為他們著想的事,而且當生意有困難的時候,大家也願意一起撐下去。

如果你想創業的話

想創業的年輕人最初可能會覺得自己未準備好,但在我看來其實沒有一套準則。長輩們會跟我說「不熟的行業不要做」,但如果沒有一行熟悉的話,就不要做嗎?其實沒有哪條路是對的,只有適不適合自己。如果你對自己有信心,覺得想嘗試,當下又可以集中的話,就應該要試,那怕是失敗也不要緊。我也創業了4次才有點起色,而且每次都是從來沒接觸過的行業。有些人會選擇先建立家庭,我就先選擇創業,邊學邊做,希望你也找到屬於自己的路!

 

Image/ 由受訪者提供