生熟番茄營養大不同 鮮紅色未必好(附食譜:番茄蘆筍雞肉意粉)

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很多人都會問究竟番茄生吃還是熟吃比較有益?原來生熟番茄在營養吸收方面可以很不同!飽滿多汁的番茄不但有抗氧化功效,還可促進性事及生育健康,最後還會為大家推介「番茄蘆筍雞肉意粉」食譜,動手煮好吃又有益的番茄意粉!

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番茄的營養成分及益處

類胡蘿蔔素(carotenoids):番茄具有四種胡蘿蔔素,包括- 胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃 素和茄紅素,具護眼作用外,相互發揮更大的健康益處。 

茄紅素(lycopene):當中的茄紅素擁有最佳抗氧化效能,降低膽固醇,預防心血管疾病。此外,有助維持男性前列腺健康,亦與較少患上卵巢癌有關,還有助提高精子的活躍度,保護精子 細胞的DNA。 

維他命C:天然抗氧化劑,預防自由基的侵害,一個中型番茄已 能提供每人每天維他命C建議攝取量的三至四成。 

維他命E:保持皮膚和細胞健康,抗氧化且加強抵抗力。

維他命K:維持骨骼健康,促使血液凝固,防止受傷時流血過多。 

鉀質:補充鉀質攝取,強健心臟,並有助肌肉收縮,輸送養分到大腦,紓緩壓力和焦慮。 

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番茄生吃還是熟吃比較健康?

全球約有一萬種番茄品種,中國、美國、土耳其、印度、意大利為培植最多番茄產品的國家。每個番茄的水分含量約佔95%,一粒車厘茄約有3卡路里,一杯番茄汁蘊含534mg鉀質。 

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以攝取茄紅素的角度來說,人體比較容易吸收經切碎、加熱後茄肉內的茄紅素。加上茄紅素是油溶性,加入橄欖油烹煮,可有助吸收。美國俄亥俄州州立大學研究亦指出,番茄與好的油分同吃,如牛油果或橄欖油,身體對當中的類胡蘿蔔素吸收力會提升2至15倍。

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番茄連皮吃更有益

番茄皮含有比茄肉更大量的類胡蘿蔔素和類黃酮,相比單吃茄汁,吃連皮製的茄膏,腸道細胞能吸收到更多的類胡蘿蔔素。

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番茄是性事良品

1. 有研究指番茄的味道,有助增加陰莖血流量約5%,促進男士性事表現。

2. Madrid Urological Institute曾為四十名患有輕至中度陽痿情況的男性進行為期三個月的測試,結果顯示每天進食20毫升初榨冷壓橄欖油和8毫克番茄茄紅素,一半測試者的勃起狀況得以改善。

3. 根據哈佛大學一項研究指出,每周吃多過十份的番茄或其製品,有助男性減低患前列腺癌風險達34%。 

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紅卜卜的番茄未必最好

別以為番茄只有紅色,其實還有橙、青、黃、黑紫色,甚至有混雜兩色的斑馬茄品種。但若想藉以攝取較多的茄紅素,建議宜選紅色番茄。

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在超市常見到一串串連枝幹的藤茄,每顆皆紅彤彤,但實際上番茄在天然的生長過程,不會全部同時變得鮮紅成熟,這代表出品可能運用上荷爾蒙,需多加注意,或可選每串均有不同成熟程度(呈不同程度的紅色)的藤茄。

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復古番茄(heirloom tomatoes)它們是最原始、純正的番茄品種,也是許多歐美大廚的至愛,貪其風味原始天然,多汁肉嫩。

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食譜推介:番茄蘆筍雞肉意粉

材料:         

油漬番茄乾                                 3至4顆

橄欖油(浸番茄乾)                       2湯匙

蘆筍                                         5至6條

雞柳                     半磅

羅馬番茄                                   2個

羅勒葉                    數片

蒜頭                                         3瓣

意大利麵                                   150克

辣椒                     少量(按個人喜好)

做法:

Step 1:中火燒熱平底鍋,放入切碎的油漬番茄乾和兩湯匙浸番茄乾的油。取蘆筍鮮嫩部分切段,雞柳切片,辣椒切碎,把材料加入鍋中,放少許鹽,把雞柳炒至白色,蘆筍煮至喜歡的爽脆度(約炒五至十分鐘)。

Step 2:加入已切塊的羅馬番茄、切碎羅勒葉、蒜頭,再以中火炒三至五分鐘,直至番茄開始出水,關火備用。

Step 3:煲中加清水和鹽,放入寬條麵,按包裝說明時間煮至彈牙狀態,取出隔水。將隔乾水的麵條放回平底鍋,混合茄醬雞柳,用小火炒勻。期間可作試味,太淡的話,酌量加點鹽和胡椒粉調味。食用時,可再加入少許初榨冷壓橄欖油,提升味道。

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