素食不只一種!純素、魚素、蛋奶素主義者適合的低碳環保飲食餐廳推介

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近年香港流行食素,所以坊間都興起不少的素食餐廳,但很多人都以為多菜少肉就是健康,當然這是無可置疑的,但其實食素不只得一種,不只是不吃肉就等於素食,其實素食還有純素、魚素、奶素、蛋奶素等等。不過無論何種素食主義,又或是抱著甚麼原因茹素,素食對身體、環境都有著好正面影響。為了讓更多人漸漸投入食素,坊間有很多餐廳都提供可持續飲食餐單,不會一刀切只提供菜沒有肉的茶式,反而也有提供魚、蛋、奶等食材,更易讓人接受。

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1. The Green Room@We Work

坐擁270度開揚維港景致的The Green Room,以可持續發展為核心理念,食材選取方面會挑優質的之餘,也會追溯其食材來源,確保食材符合可持續發展原則,致力推動整體業界的生態健康發展。

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餐廳設經典簡約,奉行著自然元素,例如用上籐椅和天然大理石餐桌,盡顯環保優雅風格。

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▲The Green Room 沙律 $75

The Green Room 沙律以當季時令食材入饌,優質的意大利雅枝竹與百里香、迷迭香及意大利橄欖油調配的自家製油醋汁完美配搭,為味蕾帶來清新滋味,適合純素人士。

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▲Impossible Bolognese $115

如果朋友之中沒有奉行素食主義的話,The Green Room也有提供Impossible Meat的選擇,菜式包括有Impossible Bolognese及Impossible Burger等,絕對能滿足食肉獸人士的口腹之慾之餘,也能為環保出一分力。

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▲Smoked Octopus Ceviche $130

在素食主義入面,有一種類型的人士是奉行「魚素」,即指主要戒食紅肉、禽類等肉食,但仍會進食海鮮的飲食習慣,通常都魚素主義者都是因為對各類型病菌、禽流感等疾病方面的擔憂,因而放棄紅白肉,改以魚類來取代。其實魚類是優質的蛋白質來源,所以近年都特別多人奉行魚素主義。

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▲Quinoa Salad $75

餐廳都有為他們設計出相關菜式,包括Butter Lobster、Smoked Octopus Ceviche、Quinoa Salad也有用上本地虎蝦等,絕對適合魚素者。

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The Green Room相當注重食材,所用的香草、醬汁醬料皆由餐飲團隊一手製作和處理,薄餅、意粉及麵包均是每天新鮮製作及出爐。除純素和魚素主義者外,蛋奶素主義者也是在素食主義中佔大多數,所以餐廳的Carbonata Eel Pizza、Margherita等的薄餅都有用上芝士;而雪糕如Caramelized Apple Flambe with Vanilla Ice Cream和Chocolate Souffle with Orange Ice Cream等都適合奉行蛋奶素人士。

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▲Berries & Spice $65

除食物以外,餐廳在調酒方面都秉承環保理念,調酒師John Nugent設計的多款創意十足雞尾酒及佳釀,部分都以自然耕作法或生物動能耕作法釀製的酒類,不但令你的用餐體驗生色不少,而且吃下吐中的都是保護地球的一塊。 

地址:銅鑼灣謝斐道535號Tower 535 26樓

電話:3689 2569

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2. GIANDO ITALIAN RESTAURANT

位於灣仔星街的意大利餐廳Giando,其總廚兼創辦人Gianni Caprioli本身就是來自意大利Potenza的一個廚師家族,有超過20年的烹飪經驗,而他的烹飪理念除了著重選用簡單、新鮮和優質的食材之外,也對食材的原產地和整個生產過程相當重視,因為他認為要清楚知道生產過程,才能保證食材的質素,所以他傾向選用小型農戶所生產的食材,同時也希望能幫助到他們。

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▲意大利飯配紫椰菜及洋蔥

餐廳所選用來自意大利家族式經營農場的優質食材,包括由都靈Grugliasco的批發商AgroT18供應的新鮮水果及蔬菜,以及來自布雷西亞Bedizzole的Fattoria Roberti農場有機走地雞蛋,對於奉行蛋奶素人士來說絕對是個優質健康的選擇。

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▲螺旋粉配蕪菁和香而不辣的南意Crusco辣椒

餐廳選用的食材都全部不含添加劑、殺蟲藥和抗生素,在支持意大利小型農戶的同時,亦致力提升大眾對保護生態環境的意識。

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從菊苣到菊芋,以至蕪菁、紫椰菜、皺葉甘藍和南瓜,都是大廚從意大利時令食材的致敬,也表現出餐廳對食材品質的重視。

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全新的冬季素食餐單都非常適合奉行奶素主義者,先有菊苣沙律作前菜,菊苣帶點苦味,但配上水牛芝士、香梨、核桃,gorgonzola芝士醬和香醋,味道豐富且特別。

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餐廳的焦點菜式,也是編輯最推介的一道菜就是由大廚以獨特的方式烹調皺葉甘藍,再巧妙地配上榛子和黑松露,外表平平無奇,但食落每一層都有驚喜。

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甜品方面,一定適合每位女士:南瓜芝士蛋糕配杏仁酒酥餅碎。

 地址:灣仔星街 9 號星域軒一座地下一號舖

電話:2511 8912

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3. Asaya Kitchen@Rosewood HK

位於尖沙咀香港瑰麗酒店的Asaya Kitchen,提供一系列受地中海和日本健康飲食文化影響的菜式,全天候供應營養豐富及以健康為主的美食,所選用的食材均尊重海洋和土壤的生態平衡。

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▲燒八爪魚配焗蔬菜片及煙燻茄子醬 $160

餐廳大部分選用來自遵循有機耕種原則的本地農場之蔬菜和水果,而大部分海鮮則來自香港瑰麗酒店的合作夥伴順景海釣船,作為「本地來源」項目的一部分。餐廳營養豐富的菜式著重展現能保留新鮮時令食材特色的烹調方法,菜式融入多款未經烹煮的、發芽的、醃製的和發酵的有機食材。

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而為了貫徹餐廳崇尚健康的地中海飲食文化,Asaya Kitchen的酒單也精選一系列抗氧化、有機以及透過生物動力釀製的葡萄酒,再配搭餐單的素食、魚類及穀類菜式。由於純酒精與Asaya Kitchen的健康餐飲理念背道而馳,雞尾酒單都不乏精心打造的無酒精雞尾酒選擇,滿足不同客人的需要。

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Asaya Kitchen亦特別設有露天的池畔酒吧,同時顧及嗜肉者和純素者的需要,以植物肉炮製出美味的素食漢堡。

地址:尖沙咀香港瑰麗酒店6樓

電話:3891 8888

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