老媽子的十全十美素湯

好集慣

曾幾何時,媽媽叫飲一碗湯彷彿是件苦事。飲到一半便說飽,湯渣更是絕對不吃,總之就是不愛湯。但人大了竟不知怎地口味會變,「玲姐,今晚會煲湯嗎?」得知有湯飲,必定回家吃飯;突然,我終於明白:口味沒有改變,只是人長大了更知道媽媽的心意。

俗語有云:煲三燉四
不愛吃太多肉。雖未至於茹素,但吃少一點肉是對自己和地球的一個卑微的要求。以前,玲姐煲老火湯,總愛放上豬𦟌骨或老雞,傳統的廣東老火湯最講究火候,俗語有云:煲三燉四,「唔夠多肉唔夠火候啲湯點會好味?」玲姐總愛嚕嚕蘇蘇。「咁你淨係飲湯啦,啲營養喺哂啲湯度,我愛吃湯渣。」

後來讀到一個故事,大約是女主角家裏很窮,一家三口一星期只能煲一次肉湯,只因豬肉不算便宜;所以每次女主角都很期待喝湯的日子,而煲湯的豬骨更是珍饈百味,每次都吃得津津有味,把手指都吞下肚⋯⋯才想到,大概玲姐不是特別鍾意吃湯渣,而是因為慳家,一家三口來個簡簡單單的晚餐就足夠,吃湯渣和喝湯都夠飽了。

湯水也是一種思念
之後,玲姐看了黃淑儀Gigi姐《吾湯吾水》介紹十全十美素湯,故事是她走遍了大江南北,嘗到不少家鄉小菜,受啟發並增加了她對湯水的認識,同時想起丈夫和兒子在她「離家出走」拍攝的日子,於是創作了這一道湯品。湯水寄寓一種思念。

「阿女呀,最近我試了Gigi姐的十全十美素湯,原來煲湯不下肉也可以很鮮甜,幾時返嚟試下?」Gigi姐的湯材料包括:冬菇、腰果、栗子肉、蜜棗、馬蹄、淮山、薯仔和紅蘿蔔,玲姐的版本是加了蓮子,也把薯仔換上番薯,「試過一樣好味。」只因玲姐知道女兒鍾意食番薯。最近她常常煲,「抗疫期間,多喝湯水可保健。」也不要讓身體吃得過飽致消化不良,吃得簡單其實是抗逆時的智慧。

而要炮製這一道湯水,工夫可不少,淮山、冬菇先要浸水去蒂,馬蹄剝殼,腰果先汆汆水,不然會苦澀;加入蓮子更可清心熱呢。「我有個貼士,可用壓力煲先煲40分鐘,慳電嘛,而且它不會走水;不過,最後可再放到瓦煲再煲15分鐘,咁味道便能醇厚一點喇。」玲姐巴巴閉地說。

「玲姐,今晚會煲湯嗎?」

撰文:Heidi Wong
攝影:洛.信