【聖誕2019】自煮聖誕大餐必學!急凍牛扒極速解凍大法+避開3大常犯錯誤

解凍方法有很多種,只要用對方法,便宜的急凍扒也可以變成高級的聖誕大餐!

聖誕不想人逼人的話,不少人都會選擇在家中烹調聖誕大餐,而牛扒在聖誕大餐中可以說是不可或缺的一部分。但聖誕節的超市向來都是人山人海,其實只要預先購買一塊急凍扒,不但價錢便宜,更可以減少人逼人的煩惱。不過解凍急凍扒亦有不少小技巧,一旦出錯的話,就會令牛扒流失當中的肉汁跟肉味。成功解凍的話,即代表你的聖誕大餐也成功了一大半!


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3大解凍常犯錯誤:用水、微波爐、室溫

想食好東西要時間,解凍牛扒亦都一樣。最佳的解凍方法,應該因應急凍扒的厚度,預先將急凍扒從冰格轉放在冷藏格,放在碟子上並用保鮮紙包好,放置最少24至48小時,讓牛扒慢慢解凍。這樣就可以鎖住牛扒最多的肉汁,同時亦較難滋生細菌。

將急凍扒放在冷藏格一晚,就可以解凍牛扒同時鎖住肉汁。

 

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如果用水解凍牛扒的話,由於溫度急速下降,肉味有機會因而流失,肉質也變得鬆軟,保質期亦比起用雪櫃解凍短,只有4小時左右。而最快的微波爐解凍,雖然方便但因為已解凍的食物溫度會上升,這時細菌便會迅速滋生,因此在解凍後需要立即烹調。

 

室溫解凍就最不可取,需時長且不安全,解凍一塊牛扒分分鐘需要6至8小時。根據食物安全中心所指,食物不應放在室溫超過4小時,而已放在室溫解凍達 5至6小時的食物,有機會已經不安全食用。

 

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聖誕大餐怎能沒有牛扒?只要配上簡單蔬菜,不比街外餐廳差!
急凍牛扒款類眾多,其中肉眼扒口感豐富,價錢亦非常相宜。
不少人會用清水解凍牛扒,但其實並非最佳的方法。


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懶人解凍法!善用鋁製用品10分鐘成功解凍

假如沒有時間提前將牛扒放落冷藏格的話,又想保持牛扒的口感跟肉質,其實還有一個快速的解凍方法,就是「鋁製品解凍法」。首先用保鮮紙包着整塊急凍扒,再用兩個鋁製品壓着急凍扒,200克的牛扒大概需時7至10分鐘就可以成功解凍!原因是鋁製品有極強的導熱性,急凍扒能通過鋁迅速與周邊的空氣產生熱度,令到牛扒可以迅速解凍且保留一定肉汁。

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在用鋁製品解凍前,要先用保鮮紙包好牛扒,以確保衛生。
家中最常見的鋁製品莫過於煮食用的爐具,只要用兩個煮食煲夾着急凍扒即可。
不需十分鐘,急凍扒已經變得軟身。

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只要跟足指示解凍,並在煎扒前先用廚房紙吸走一小部分血水,簡單用鹽跟黑胡椒醃製,再略略一煎,煎出大廚級數的靚牛扒並非難事,預祝大家聖誕快樂!

在完成解凍後,應用廚房紙吸走牛扒一小部分血水。

 

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文:Tung