西蘭花好處多🥦除了是減肥恩物外 還有這7大健康功效(附西蘭花食譜👩🏻‍🍳)

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西蘭花、椰菜花、捲心菜、抱子甘藍等等,同屬有益的十字花科蔬菜。西蘭花更有多款不同變種,今次集中談最常見的綠色西蘭花。

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西蘭花主要營養及好處

西蘭花屬鹼性,可促使體內酸鹼度的平衡。

蘿蔔硫素(Sulforaphane): 西蘭花是唯一提供蘿蔔硫素的綠色蔬菜,消化後轉化而成,帶走體內有毒化學物和自由基。支援腦部運作功能,是延緩老化過程的抗氧化劑。

蘿蔔硫苷(Glucoraphanin):能減低壞膽固醇,逆轉日曬後的侵害。

山奈酚(Kaempferol): 黃酮類化學物,降低血糖水平,尤其能幫助糖尿病二型患者控制血糖,具抗氧化、抗炎、保護心臟的好處。

β-胡蘿蔔素(Beta-carotene): 身體攝取後,活化維他命A,護肝臟、保護眼睛、維持心血管健康及減低患心臟病風險,提升免疫能力。 纖維: 梗部含更多纖維,平衡腸胃中的益菌生長,長期食用,有利消化系統運作,改善便秘。保持血糖於正常水平,改善胰島素受耐性。

葉酸(Folate): 即維他命B9,加上西蘭花所含的維他命和膳食纖維,促使身體的新陳代謝和新細胞生長。

維他命C: 一杯西蘭花的維他命C含量跟橙相若,發揮抗氧化功用,有助髮膚健康生長,提高人體免疫力,促進肝臟解毒,增強體質。

鈣質:配合維他命K、磷加上鎂含量,強健骨骼、牙齒,預防關節問題。

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西蘭花是減肥恩物:53卡路里/100克

每100克蒸熟的西蘭花含有53卡路里,減肥時,多吃也無妨。每100克以水烚熟的西蘭花只含2克脂肪。一杯生的西蘭花(約有91克)含有2.4克纖維。中國每年種植的西蘭花產量為全球之冠,逾1000噸。曾有世界紀錄記載,全球最重的西蘭花達35磅。短收成期的西蘭花品種,生長期為48至90天不等。

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西蘭花有不同顏色你知道嗎?

西蘭花主要是綠色,但原來帶紫色點點的西蘭花更甜,因為紫色點點是受大自然生長環境激活出來的花青素。而白、黃和紫色椰菜花則同屬十字花科蔬菜。

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西蘭花有抗癌及抗抑鬱作用?

早前日本千葉大學一項研究發現,西蘭花等十字花科蔬菜含有「蘿蔔硫素」化合物,具抗癌及抗抑鬱效果。不但可對付乳癌、前列腺癌、胃癌、直腸癌、腎癌及膀胱癌,更可預防抑鬱發病。但目前尚未有足夠證據肯定其抗癌直接效用,研究僅供參考。

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西蘭花對吸煙人士有利?

一項小型研究指吸煙者,定期食用西蘭花,蔬菜中的生物活性化合物可明顯減輕吸煙引發的體內炎症。

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西蘭花多菜蟲?

西蘭花易長菜蟲又不易被 察覺,可在烹調前把整棵 浸泡20至30分鐘, 在水中加少許鹽或梳打 粉清除農藥和菜蟲,再用水沖洗乾淨。

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10分鐘西蘭花最佳烹調法

為免維他命C和營養流失,西蘭花隔水蒸5至10分鐘,立即食用,最能保存其養分。曾患痛風或尿酸過多的人不宜多吃,因為當中的嘌呤物質,提升尿酸,令病情復發或惡化。另外,甲狀腺功能有毛病的女士不宜多吃十字花科蔬菜,因為有機會影響前甲狀腺素和碘的結合,削弱甲狀腺功能。

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西蘭花食譜:抗氧爆燈沙律

將蘊含抗氧化劑的蔬果匯聚,製成健康美味的沙律,準備作便攜午餐。

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材料:
八分一杯 原味Greek yogurt
半湯匙 第戎芥末醬
半茶匙 檸檬汁
半茶匙 蜜糖
一杯 西蘭花
半杯 紅提子
半條 蘿蔔切碎
半個 牛油果

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做法:
1. 把乳酪、芥末、檸檬汁、蜜糖攪勻成沙律醬汁。
2. 烚熟西蘭花,取出加冰,以保持嫩綠顏色,瀝乾水。
3. 在所有材料中,加入沙律醬汁攪勻即成。

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