銅鑼灣高性價比廚師發辦Omakase 鮨幸Sushi Kou

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銅鑼灣食廚師發辦Omakase,「鮨幸」(Sushi Kou)是不錯的選擇。海膽拖羅不在話下,還有招牌最中餅和吞拿魚腩金箔手卷,與主理人Man師傅聊天也是一大樂事。

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銅鑼灣從來不缺壽司店,其中「鮨幸」(Sushi Kou)位處渣甸街的Aura on Pennington,上年開業以來沒有特別多媒體報道,卻吸引了不少客人。除了食材新鮮,水準穩定,也因為主理人Man師傅內斂又搞笑的性格。不明白?親身到來就會了解。「鮨幸」午市經常滿座,但還是選擇在晚市時段來,你明的。餐廳佔用面積全層,無花巧裝潢,和式屏風設計配上木地板,感覺十分樸實。環境比想像中更寬敞,14個壽司吧位,另有卡位及散座。

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晚市廚師發辦Omakase有三款:「悦Etsu」($1,180)、「和Wa」($1,480)、「幸Kou」($1,780),當晚就試了「和Wa」,有前菜、刺身、季節料理、壽司、手卷、茶碗蒸及甜品。晚餐先由彷如藝術品的前菜打開序幕,「松葉蟹昆布啫喱、波菜明太子醬、公魚露煮」,順著次序食,味道由淡至濃。除了開胃,擺設雅致,點綴了整個菜式,非常賞心悅目。

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前菜款式很多:薄切深海池魚、野生鰤魚、白子、鱈場蟹、九州赤鮑等等。其中最喜歡「福岡唐泊蠔」,配上酸汁啫喱,口感層次更豐富;還有「北海道小川馬糞海膽」,鮮甜味濃郁之餘也帶少許甘味,比較溫柔也creamy,滿滿的奉上,讓你自行配上紫菜食用,好玩又好食。

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到訪時還是冬天,季節料理,師傅端上香箱蟹,同行友人無不驚訝。所謂香箱蟹就是雌性松葉蟹,比雄性細小,體內有豐富蟹膏蟹子,鮮味特別強。在香港要吃香箱蟹,並未算普遍。此蟹於冬季最為當造,產期大概由11月至1月,蟹膏豐富,甘香甜美。

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最中餅大概是「鮨幸」其中一道招牌菜,餐廳的Instagram tag幾乎全部都見其蹤影。用香港人的角度簡單講,「最中」(Monaka)就是大家印象中的雪糕威化皮。傳統的餅殼由糯米做成,先將糯米碾成粉之後,蒸成麻糬狀,再用細火烘烤。「最中」最早是平安時代皇宮內的御用點心,宮廷中秋時都會舉行賞月宴會,並準備圓形點心,但隨著時代改變,也發展出其他不同形狀。當日就是聖誕和小熊版本,餅鬆化香脆,配上的鮟鱇魚肝壽司,鮮濃惹味。

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其他壽司如一本釣喜之次、北海道甜蝦、野生銀鱈魚、針魚、右口魚、北寄貝、秋刀魚等,都屬水準之作。

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Man師傅大概也深明,用料新鮮工夫扎實之外,吸引食客眼球同樣重要。「吞拿魚腩金箔手卷」,也不用解釋吧,一手金碧輝煌,完全滿足到作為食客的虛榮心。但並非虛有其表,內裡還加了紫蘇花襯托,與吞拿魚匹配之餘,也提升了手卷整體層次。

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香港人食廚師發辦Omakase,海膽之外,最緊張就是拖羅環節吧。由左至右分別是赤身、中拖羅、大拖羅。我自己愈來愈喜歡赤身,其深紅血色,因為貼近肌肉附近,血味酸味更濃郁。中拖羅魚脂恰到好處,非常甘香。大拖羅脂肪比例最高,有時嫌它太膩,這裡則沒有這個問題。

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「甘鯛蕪清湯」後,迎來甜品「布丁蛋」和「海綿蛋」。兩款蛋裡面都加了蝦肉,前者個入口順滑,蛋香極濃;後者看似蛋糕,裡頭實質是魚肉蝦肉,並無放麵粉,師傅解釋是用了日本「大山芋」代替麵粉,是日本非常傳統的製作方法。當晚水果有「和歌山柚子與沖繩菠蘿」,酸甜在口裡交織,舌上起舞。最後,破例的喝了一口生啤,為完美晚餐,正式劃上句號。

鮨幸 Sushi Kou
地址:銅鑼灣渣甸街66號Aura on Pennington 6樓
地圖:https://bit.ly/38T1dBE
電話:2529 0080
營業時間:星期一至日中午12時2時半;晚上6時至10時半
價錢:晚市三款廚師發辦Omakase套餐「悦Etsu」($1,180)、「和Wa」($1,480)、「幸Kou」($1,780),另收加一服務費。

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