青椒、紅蘿蔔有怪味?6大厭世食物,其實營養超強大!

「老闆,我要一碗麵線,不要加香菜!」「青椒有一股怪味,我不要吃!」「番茄吃起來有一股血腥味,好噁心喔!」餐桌上的食材種類千百種,在每個人的心目中,總有幾款屬於「厭世食物」,看到就厭煩。然而,這些不討喜的食材可能蘊藏珍貴的營養,不吃可惜,以下就由營養師來教大家將常見的6種厭世食物變成快樂好食。

厭世食物1/青椒

青椒的膳食纖維含量高,平均每100公克含有2公克膳食纖維,屬於高纖食物,可以維持腸道健全、增加糞便量,且富含維生素C,可以促進體內膠原蛋白增生和抗氧化。不過,青椒因具有一股強烈的特殊味道,成為許多人心中最厭惡蔬菜排行榜的第一名,殊不知這股味道的來源——多酚「槲皮素」和「吡嗪」,其實具有幫助排出毒素和清理血液的作用!

青椒的營養多多,如果真的因為氣味而抗拒青椒,建議可以與肉絲或其他氣味較重食物一起烹調,或是切碎、打成汁融入食物中做成蔬菜漢堡排或是濃湯等,以降低對青椒味道的敏感性。


青椒因具有一股強烈的特殊味道,成為國人最厭惡蔬菜排行榜的第一名。

厭世食物2/苦瓜

苦瓜雖然外觀凹凸不平,看起來醜醜的,聞起來有青草味,但富含維生素C,可以清除自由基,達到抗氧化延緩老化的作用,且研究發現苦瓜含獨特的苦瓜苷,能夠刺激胰島素分泌、降低食慾,幫助穩定血糖和減重。

即使如此,仍有許多人一看到苦瓜就覺得「口苦」,避而遠之。其實,用對了烹調方式,吃苦瓜保健身體不一定要「受苦」!蔡怡瑄營養師表示,苦瓜的主要苦味來源為種子和內層的瓜囊,只要去除乾淨就可以降低苦味。另外,與其他香氣較重的食材一起煮,做成如苦瓜鹹蛋、辣炒苦瓜;或是與蘋果、鳳梨、檸檬等酸甜水果一起打成蔬果汁,都是能讓苦味較低且均衡美味的苦瓜料理。



紅蘿蔔色彩鮮豔,無論擔任料理中的主角或配角,絲毫不遜色。

厭世食物3/紅蘿蔔

紅蘿蔔色彩鮮豔,無論擔任料理中的主角或配角,絲毫不遜色,且其富含β-胡蘿蔔素,在人體消化系統中能夠還原成維生素A,對於維持正常視力、促進上皮細胞增生、保持皮膚健全,以及增強免疫力都有不小的助益!可惜的是,許多人老是被紅蘿蔔的土味和特殊氣味給打敗。

對此,建議下次料理時,可以將紅蘿蔔切小塊、丁狀或是攪打成汁,再做成濃湯或咖哩,或是將紅蘿蔔刨絲做成煎餅、煎蛋,不但吃不出明顯的紅蘿蔔味道,還能讓菜餚更美觀。

厭世食物4/茄子

新鮮的茄子,細長的身型,披著一件帶有光澤感的紫色外衣,照理說是賣相很好的蔬菜,但許多人因為其烹調後口感微軟爛,覺得很噁心,或是烹煮後顏色有如泥巴,故而將茄子列為最討厭的食物之一。

蔡怡瑄營養師表示,茄子紫色外皮含有很強抗氧化能力的花青素,可以清除自由基,預防衰老和維持視力,加上其膳食纖維含量高,每100公克含有2.3公克,有助維持腸道健康,不吃實在可惜!如果擔心烹調會讓茄子變難看,進而影響食慾,建議茄子切開後可先浸泡鹽水避免氧化變色,烹調時也可以酌量添加醋以免變色,此外,水煮、蒸、炒之前可以先用高溫快速油炸一下,達到固色和維持口感的效果。



番茄的口感軟爛汁多,成分中的豐富茄紅素,抗氧化能力佳,可以維持心血管健康、保護皮膚。

厭世食物5/香菜

香菜是一種很奇妙的食材,其獨特的氣味來自於「癸烯醛」,這個味道有人愛,有人討厭。其實,香菜的維生素C和維生素A含量都相當豐富,有助於維持肌膚健康,並能促進傷口癒合、增強抵抗力,作為香料不僅對料理有畫龍點睛之效,作為食材對人體也有不小的幫助。

如何讓香菜變好吃?取少量香菜,剁碎後做成肉排、肉丸、蔬菜餅,都是不錯的入菜方式。另外,癸烯醛的結構不穩定,容易被熱破壞,因此烹調時間久一點,讓其大部分精油氣味揮發,也能降低氣味。

厭世食物6/番茄

番茄的口感軟爛汁多,成分中的豐富茄紅素,抗氧化能力佳,可以維持心血管健康、保護皮膚,也有助於預防前列腺癌和乳癌,但是新鮮的番茄帶有一股特殊氣味,討厭的人覺得是「血腥味」,只要舔一小口就想吐!

這時候,不妨將番茄加熱做成濃湯、番茄炒蛋等料理,或是與蘋果、鳳梨一起打成果汁,都可以降低番茄本身濃郁氣息。特別的是,茄紅素不僅不怕熱,番茄經加熱烹調或攪打,反而有助茄紅素的釋出,更利於人體吸收。


健康資訊由熱新聞提供
原文連結: 青椒、紅蘿蔔有怪味?這6種「厭世食物」94狂,營養超強大~

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