魚子醬要這樣吃😋5個你有所不知的魚子醬食法 人人都可化身成美食家!

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魚子醬,食物中的奢華代表之一,在米芝蓮餐廳老是常出現。雖然價格貴還貴,但平民如我們,一樣可以享受到高級魚子醬滋味。坊間一直流傳着很多種魚子醬食法,是真是假,就等Cosmo一一打破大家對魚子醬的迷思啦。

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魚子醬食法一:留意標籤選擇產地

雖則說「一分錢一分貨」,但普羅大眾想享用高級魚子醬,用數千甚至數萬元滿足口欲,不禁都會為自己的荷包感到心痛。如何能以貼地價品嚐到高級魚子醬?留意產地吧。

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雖然鱘魚卵的大小、顏色、飽滿度和新鮮度,均會影響魚子醬品質,不過要做入門級美食家,基本上留意鱘魚品種或產地即可。一直以來,從俄羅斯南部與伊朗之間的裏海所捕獲的野生鱘魚,均屬佳品,但價錢相對都比較貴;義大利和法國養殖的俄羅斯鱘(Russian)及西伯利亞鱘(Siberian),價錢便比較親民,CP值較高。

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要分辨鱘魚品種,可從 CITES 代碼上得知。例如野生鱘魚可在包裝上看到有「W」編碼,「C」則代表人工繁殖,而廣受歡迎的大白鱘貝魯迦(Beluga)則會標籤為 HUS;另外,標籤亦會以代號列明產地來源,如「RU」即代表俄羅斯。

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魚子醬食法二:不可用金屬餐具

坊間一直流傳用貝殼湯匙吃魚子醬才算最正宗食法,但其實非也非也。用塑膠、瓷、木湯匙等質料的餐具來享用魚子醬,同樣無損魚子醬口味。

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不過有一點要注意,食用魚子醬時,千萬不要使用銀、銅製或其他純金以外的金屬匙羹,因為魚子醬本身會吸收金屬味道,令魚子醬原有的鮮味被金屬味所掩蓋,以免影響魚子醬味道,小心選擇餐具為妙。

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魚子醬食法三:再醃製魚子醬

魚子醬向來都是即食產品,打開蓋,隨時都可將魚子放入口。但有米芝蓮二星餐廳大廚,卻嘗試將魚子再醃製,先以風乾火腿包裹20至30分鐘,讓火腿的油脂流到魚子醬上,令魚子增添更多風味,成功造就魚子醬另一種吃法。 

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魚子醬食法四:魚子醬配冧酒

美酒配佳餚,是不少人認定的美食配搭,但原來魚子醬都可以浸入美酒。有米芝蓮餐廳將冧酒加入魚子醬浸製,不但帶鹹,而且魚子醬的油脂也令冧酒的質感變得更為特別。

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魚子醬食法五:把魚子真的壓成「醬」

食魚子醬,大家都享受「卜」一聲的口感,有沒有想過,魚子真的可以製成忌廉狀的汁醬?市面上魚子壓醬並不多,只有有限的魚子醬生產商在做,而每間的製作方法也有些不一樣。

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魚子壓成醬後,食法多多,除了可塗在麵包上吃外,亦可把它壓成薄片,再切成圓形或長條形,加到烤薯或雞蛋奄列中混食,為菜式增加多一分風味。

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