鹽水比清水清洗蔬果農藥更危險?台教授教你正確清洗食物6項注意

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抗疫期間大家應該都有更注重健康,除了留在家中減少社交接觸之外,也有多吃各種蔬果來增強抵抗力。不過,大家又是否用對的方法清洗?如果沒有洗對,可能反招病從口入。台灣長庚大學天然藥物研究所的黃聰龍教授有教大家正確清洗蔬果的方法。

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正確清洗蔬果方法1. 用流動清水

黃教授稱用水清洗蔬果是非常正確的方法,但特別注意是要用流動的清水來洗擦蔬果,因為流水可以帶走親水性的農藥、生物毒素和環境污染物質。

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正確清洗蔬果方法2. 別用鹽水

原則上,黃教授是不建議使用鹽水來清洗蔬果,因為高濃度的鹽水反而會造成滲透壓的問題,反而把農藥帶回到蔬菜水果裡面。

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正確清洗蔬果方法3. 勿用洗米水

黃教授稱,因為洗米水本身就有農藥蟲卵殘留的問題,所以也是不建議用來清洗蔬果。有些人會用洗米水來浸泡蔬菜和生果,這方法更加危險。

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正確清洗蔬果方法4. 梳打粉清洗酸性有害物質

用梳打粉清洗蔬果裡有害物質的原理是利用中和反應中的化學反應,來帶走有害物物質。美國麻省大學科學家做了一項實驗,清洗有機加拿蘋果表面的兩種農藥:益滅松(Phosmet)和腐絕(Thiabendazole),分別是昆蟲神經毒劑和殺真菌劑,而這兩種農藥均呈酸性。

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實驗人員用1比99的稀釋梳打粉浸泡有機加拿蘋果15分鐘,再用流水冲洗10秒。結果顯示,蘋果上的所有農藥都被洗走,原因是梳打粉中的鹼性碳酸氫鈉令酸性的農藥迅速分解,令原本黏附在蘋果表面的農藥很容易被清水冲走。

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正確清洗蔬果方法5. 用醋清洗鹼性有害物質

坊間有說用醋也可清洗蔬果裡有害物質,其原理是跟梳打粉洗走酸性農藥同一原理,但黃教授強調,要判斷農藥是酸性還是鹼性,是一個非常重要的知識,一旦用錯了反而會造成反效果。

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而且蔬菜、生果也是放進口裡的食物,因為用梳打粉和醋來清洗過後,令食物的味道變了,也是難以讓人接受的事。

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正確清洗蔬果方法6. 忌用臭氧

由於近年愈來愈多人在意蔬果上農藥殘留問題,加上科技進步,市面便逐一出現許多聲稱可幫助清洗的用品。

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坊間有其中一種就是臭氧機,但黃教授稱,其實利用臭氧產生流水的方法清洗蔬果的原理,原則上跟用流水來清洗是有同樣效果。

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但多了一個臭氧,其實會多了一個風險,因為臭氧會跟蔬果的氮結合,產生有毒的亞硝酸鹽,即其中一種致癌物質,造成另外的健康擔憂。

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