2020 飲酒潮流大勢分析 葡萄烈酒與威士忌

還有一些有趣的飲酒新動向……

葡萄酒篇-即時享用兩大產品

香港人始終最喜歡法國酒,所以我們就介紹法國兩大產區的動向。

每年波爾多都會在國際主要市場舉辦「Everyday Bordeaux」的評選活動,由多位當地資深品酒師及葡萄酒導師精選100款評分最高的佳釀,為普羅大眾推介一系列性價比高的波爾多葡萄酒。今年入圍的,分別來自多個法定保護產區,由Bordeaux至Bordeaux Supérieur及Bordeaux Côtes,另外還有Médoc、Graves、Saint-Emilion、Pomerol、Fronsac,及以以甜白酒著名的Sauternes,真的非常全面。所有參選佳釀均擁有很高的性價比,定價由80港元至380港元不等,真是非常經濟抵飲。

至於勃艮第方面,Chablis產區的Premier Cru及Grand Cru名釀,就是不二之選。總體而言,Chablis一級園的精髓正是莎當妮葡萄酒,佔總生產量的16%,酒體本身的純度、精緻度及矜貴氣質皆能完美匹配多款美食。主力推介包括Chablis Premier Cru, Mont de Milieu, 2016, Domaine Jean-Claude Courtault及Chablis Grand Cru, Bougros, Côte Bouguerots, 2016, Domaine William Fèves這兩款酒,前者自1984年便成為Chablis四個原產區(appellation)中至為活力充沛的一個,有賴於莊主Jean-Claude的女兒Stéphanie及其丈夫Vincent Michelet於2007年全力注資家族事業;後者是Chablis特級葡萄園最大的生產商,佔整個原產地產量的15%,著名的Fèves莊園在1998年被Henriot家族接手經營,擁有的78公頃葡萄園還會出產Chablis一級園的佳釀。

威士忌篇-大品牌玩換桶

上期在這欄目已經介紹過威士忌木桶的來源,今次來一個小小的續集,就是如何有效地運用換桶技術去為威士忌增加風味。大部分威士忌,當中有超過60-80%的風味均來自橡木桶,但有些酒並非全部時間在同一類型的橡木桶中陳年,可能是先把一批原酒灌入A類橡木桶陳釀一段時間,然後再換到B類橡木桶中陳釀多一回,這就是換桶。

說到換桶,Glenmorangie玩得出神入化,百多年來超卓的木桶管理和釀製技術,令其出品早就是不可多得的佳釀。今次其蒸餾和威士忌創作總監Dr. Bill Lumsden特別以換桶技術,創造出三款全新作品,只供各地travel retail免稅店出售,其中包括The Accord(12年)、The Elementa(14年)和The Tribute(16年),每款新的威士忌均呈現獨特風味及臻於完美的釀造技藝。果味濃郁的The Accord 12年威士忌完美糅合波本桶和Oloroso雪莉木桶的優點;The Elementa 14年威士忌亦體現品牌著名的過桶技術,先於波本桶中經長時間熟成,再過桶至炙烤的橡木桶,為威士忌愛好者呈現爐火純青的餘韻;最後是口感活潑圓順的The Tribute 16年威士忌,在波本桶中熟成,混合品牌的經典作品,釀製出這款罕有、略帶泥煤煙熏風味的威士忌。

烈酒篇-干邑強勢回歸

看懷舊港產片,如果戲中出現飲酒情節,又如果這情節是在高級場所發生的話,飲的都一定是干邑白蘭地,即是V.S.O.P.、X.O.之類以葡萄為基本的蒸餾酒。隨著近年紅酒、威士忌之流行,白蘭地已被視為老餅,漸漸被打入冷宮。不過,潮流是輪流轉的,近來愈來愈多人重拾對白蘭地的喜愛,特別是V.S.O.P.,更加成了時下年輕人到夜場玩樂時的恩物,未必只是純飲,作cocktail也十分不錯。

至於X.O.,個人認為是性價比極高的烈酒,以Martell X.O.為例,以特別的雙重蒸餾技術煶取後,再置於優質的橡木桶中醞藏熟成最少25年,完美地反映出享負盛名的大香檳區沃土,彰顯出大香檳區「生命之水」(原酒)的獨特氣派;其濃郁酒香與波德黎區「生命之水」的優雅醇香取得平衝。

若X.O.也滿足不了你,Martell竟然仲有X.X.O.!這是以法國干邑地區附近的古老香特露莊園(Château de Chanteloup)命名,而干邑區是品牌的靈魂所在。首席釀酒師Christophe Valtaud甄選產自四大列級干邑產區的450多種陳釀生命之水,以精湛的混釀工藝,創造出X.X.O.的和諧均衡,具出類拔萃的豐富層次與複雜質感,有著蜜香、蜜桃、杏子、無花果等乾果芬芳,入口圓潤與均衡,口感濃郁,餘味悠長,絕對是混釀工藝的至臻體現。


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