Festival Feast 聖誕饗宴

Cheryl Chan

節日讓摯愛親朋圍在一起,但外出找餐廳吃大餐款式種類價錢繁多,又未必可找出全適合各人的心水,倒不如試試在家自煮,只須簡單的餐單,熱酒、餐湯及主菜,已可輕易帶出溫馨歡欣的氣氛。


Mulled Wine 香料熱酒(2-4人份)

材料:
紅酒 750ml
砵酒 250ml
橙(果汁及果皮) 1個
檸檬(果汁及果皮) 1個
丁香 5整顆
肉桂條 2條
八角 2顆
蜜糖 2–4湯匙


製法:
1. 除蜜糖外將所有材料,慢火煮15分鐘。
2. 煮滾後熄火試味,可按個人喜好加入蜜糖。



Pumpkin Soup 南瓜湯(2人份)

材料:
南瓜 240g
洋蔥 80g
雞湯 250g
忌廉 20g
牛油 20g
番茜(Parsley) 適量
杏仁片 適量


製法:
1. 焗爐備熱180度。
2. 南瓜去籽去皮切片,加欖欖油及鹽拌勻,放進焗爐焗20分鐘至軟身,備用。
3. 洋蔥去皮切碎,放進小鍋下油炒香,加入已焗好的南瓜片,略炒至整鍋熱透。
4. 加入雞湯和清水,中火煮30分鐘。
5. 把南瓜湯和湯渣全倒入攪拌機中攪拌,完成後可加入牛油及忌廉。
6. 將焗好的杏仁片放在表面作裝飾。



Seafood Linguine 海鮮扁意粉(2人份)

材料:
扁意粉 200g
西班牙紅蝦 4隻
蜆 24隻
洋蔥 1個
蒜頭 8瓣
百里香(Thyme) 適量
番茄 4個
車厘茄 2個
白酒 少量
番茜(Parsley) 適量


製法:
1. 紅蝦去頭剝殼並挑出蝦腸,蝦肉開邊,以廚房紙印乾水分。
2. 帶子切粒,用廚房紙索乾水分。
3. 洋蔥去皮切碎,下油炒香。
4. 另用鑊把蝦頭煎香。把已煎香的蝦頭加入洋葱內,並舂碎蝦頭,使蝦膏流出,然後加入蒜頭、百里香再炒。
5. 加入蜆,炒至全開,拿走20隻備用。
6. 加入少量番茄醬、番茄和水,用中火煲20分鐘。
7. 滾水加鹽,放入意粉煮至大半熟。
8. 用煎香蝦頭用的鑊煎紅蝦及帶子至半熟,撈起備用。
9. 爆香蒜頭,加入已過濾的海鮮湯、少量番茄醬及意粉,轉大火煮,讓意粉吸收海鮮湯。
10.將意粉煮至理想硬度,紅蝦、帶子和蜆回鑊,再加入乾番茄及已切碎意大利的番荽即成。

意日FUSION
屢獲殊榮的意菜餐廳AMMO,藏身於具有百年歷史的活化古蹟內,洋溢當代藝術文化氣息。步進餐廳前院,即被綠意盎然的林景包圍,彷如進入童話世界的隱世仙境中。餐廳由著名室內設計師Joyce Wang設計,五米高的樓底加上落地大玻璃營造空間感,華麗的裝潢完美融合時代感與復古風,與窗外的綠林景致相映成趣。 AMMO 由曾於米芝蓮星級餐廳任職的專業意菜總廚羅駿熙主理,總廚以日菜精髓為靈感,揉合日本及意大利的食材與特色,把兩種菜系配合得天衣無縫,招牌菜式包括A5和牛壽喜燒寬條麵配低溫慢煮意大利蛋黃、蟹甲羅燒闊麵及黑松露卡邦尼意式餃子等。


Text:Cheryl Chan
Photo:Raymond Chan
Recipes:AMMO

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